作り方

【タプナード】
1. 黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、にんにくは包丁で細かくたたいてから小さめのボールに入れ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
【マッシュポテト】
1. 鍋に水、皮付きのじゃがいもを入れて中火にかけて沸騰させて7分ゆでる。
2. 1のお湯を捨て、じゃがいもは熱いうちに皮をむいて鍋に戻す。
3. 2の鍋に牛乳、無塩バター、塩を入れて弱火にかけ、木べらで練り潰すようにしながら3分混ぜる。
4. 3にタプナード(1/2量)を入れて混ぜ、スプーンなどで形をととのえながら器に盛り付ける。
5. 4の上にタプナード(1/2量)、みじん切りにしたパセリをのせ、オリーブオイルをかける。