作り方

1. 板ゼラチンはたっぷりの水に漬けてふやかしておきます。あまなつは房から果肉を取り出し、飾り用に少し残して、後はひとくち大にちぎります。
2. 鍋に卵黄と砂糖を入れ、少し粘りが出て白っぽくなるまでよくすり混ぜてから、約60度に温めた牛乳を加えて火にかけます。混ぜながらとろりとするまで弱火で熱します。
3. 火を止めて、ふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルにこしながら入れます。
4. 3にあまなつ、オレンジの絞り汁、オレンジリキュールを加え、ボウルの底に氷水を当てて、混ぜながら冷やします。
5. 4に6分立てにした生クリームを加えて混ぜ、全体がもったりとし、あまなつが沈まなくなったら、器に均等に流し入れます。冷蔵庫で冷やし固めて、ほぐしたあまなつを飾ります。